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Il mwcqpanigaccio o mwcgpanigazzo è un tipo di mwcwpane rotondo, non mwdalievitato, cotto in uno speciale piatto di terracotta e mica, chiamato mwdqmwdgtesto, arroventato a fuoco vivo in un falò o in un forno a legna. Una pastella di mwdwfarina, mweaacqua e mweqsale si frappone tra un testo e l'altro, sino a formare una pila. La consistenza finale è croccante.cite-ref-di-touring-club-italia-2-0[2]cite-ref-book-mase-3-0[3]

Si possono gustare con gli mwgwaffettati, formaggi molli come lo mwhastracchino e il gorgonzola, o con vari mwhqsughi, da quello di funghi al mwhgpesto. In alcuni ristoranti della Lunigiana esiste la variante "dolce": si servono a fine pasto con della cioccolata da spalmare.

I panigacci hanno origini molto antiche, sono diffusi nella mwiaLunigiana e nel levante ligure dove prendono il nome di Panigazzi, e hanno i natali nel monte di mwiqPodenzana e di mwigBolano, nel comune toscano è stato costituito un consorzio tra i ristoratori, per mantenere inalterato il sapore antico di questo semplice prodotto. In Liguria i mwiwtesti di terracotta e mica vengono fabbricati da tempo immemorabile ad Iscioli, nel comune di mwjaNe, nell'entroterra di mwjqChiavari e si possono trovare nei negozi e nei consorzi agrari del chiavarese. Nella seconda guerra mondiale, quando i tedeschi distrussero un ponte che collegava il comune di Podenzana con il resto della regione, gli abitanti del comune sopravvissero mangiando panigacci fatti con farina di ghiande e castagne. A mwjgPonzanello (Comune di mwjwFosdinovo) un piatto tipico sono le focaccette, una variante dei panigacci.

Sono fatti con mwkqacqua, mwkgfarina e mwkwsale e si preparano mescolando gli ingredienti fino a ottenere una pastella fluida. Tale pastella viene quindi versata nei mwlatesticite-ref-toscanascosta-4-0[4], precedentemente lasciati arroventare su di un fuoco vivace, tipicamente in un falò o in un forno a legna. Quando sono roventi al calor rosso, vengono estratti dal forno e fatti raffreddare un poco poi viene fatta una pila di testi, in modo tale che stando nel mezzo la pastella si cuocia sui due lati. Una volta "smontata" la pila i panigacci si servono in cestini di vimini con mwmqsalumi e mwmgformaggi cremosi come companatico.

I panigazzi cuociono in pochi minuti a temperature molto alte e non necessitano di lievitazione.

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

cite-note-turismo-intoscana-it-11. mwogmwowmwpaI panigacci di Podenzana, su mwpqturismo.intoscana.it. mwpgURL consultato il 18 novembre 2019.

cite-note-di-touring-club-italia-22. ↑ mwqgTOURING CLUB ITALIA, mwqwmwraLa cucina del Bel Paese, Touring Editore, 2003, p.mwrq 60.

cite-note-book-mase-33. ↑ mwsgEnrico Belgrado, mwswmwtaMa sei di coccio?. mwtqURL consultato il 18 novembre 2019.

cite-note-toscanascosta-44. ↑ mwuqmwugmwuwIL PANIGACCIO DI PODENZANA, su mwvatoscanascosta.blogspot.it. mwvqURL consultato il 18 novembre 2019.

• mwwqPiadina romagnola

• mwwwCantarella

• mwxqTestaroli

• mwxwBorlengo

• mwyqCrescentina modenese

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• Ricette (Wikibooks)

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